Как правильно коптить мясо в коптильне

     Копчение бывает холодным и горячим, об этом мы рассказывали в статье "Коптильня для дачи своими руками", а в данной статье мы вкратце расскажем вам как правильно коптить мясо в коптильне

Как правильно коптить мясо в коптильне

    Чтобы стать профессионалом в деле копчения, важно учитывать определенные требования:

  • нельзя использовать дрова и опилки хвойных пород – их смолистые вещества дадут неприятную горечь;
  • в одну камеру можно закладывать однородные продукты одинакового веса для равномерного приготовления – если передержать, тоже появится горечь;
  • продукты, содержащие много жира, обрабатывают только негорячим дымом, поскольку в противном случае, весь жир окажется на поддоне.

Начиная осваивать такое приспособление, как коптильня для дачи, ориентируйтесь на усредненные данные о времени обработки продуктов:


 Наименование продуктов  Горячая коптильня, часы  Температура, оС  Холодная коптильня, сутки  Температура, оС
 Свинина (окорок, лопатка) 12  45-60  2-4  20-25
 Ветчина      2-3  25-30
 Сало толщиной 8-10 см
     8-10  20-25
 Кролик (тушка)
3-5  60-90    
 Птица (тушка) 12-15  70-80    
 Рыба (треска, сельдь, скумбрия) 1-3
 70-90  1-2  20-25
 


коптильня
, оставишь комментарий?
Имя:*
E-Mail:


  • Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив
  • Наш канал на YouTube

    Добро пожаловать!

    Для того чтобы стать полноценным пользователем нашего портала, вам необходимо пройти регистрацию.
    Зарегистрироваться
    Создайте собственную учетную запить!

    Пройти регистрацию
    Авторизоваться
    Уже зарегистрированны? А ну-ка живо авторизуйтесь!

    Войти на сайт