Как правильно коптить мясо в коптильне

     Копчение бывает холодным и горячим, об этом мы рассказывали в статье "Коптильня для дачи своими руками", а в данной статье мы вкратце расскажем вам как правильно коптить мясо в коптильне

Как правильно коптить мясо в коптильне

    Чтобы стать профессионалом в деле копчения, важно учитывать определенные требования:

  • нельзя использовать дрова и опилки хвойных пород – их смолистые вещества дадут неприятную горечь;
  • в одну камеру можно закладывать однородные продукты одинакового веса для равномерного приготовления – если передержать, тоже появится горечь;
  • продукты, содержащие много жира, обрабатывают только негорячим дымом, поскольку в противном случае, весь жир окажется на поддоне.

Начиная осваивать такое приспособление, как коптильня для дачи, ориентируйтесь на усредненные данные о времени обработки продуктов:


 Наименование продуктов  Горячая коптильня, часы  Температура, оС  Холодная коптильня, сутки  Температура, оС
 Свинина (окорок, лопатка) 12  45-60  2-4  20-25
 Ветчина      2-3  25-30
 Сало толщиной 8-10 см
     8-10  20-25
 Кролик (тушка)
3-5  60-90    
 Птица (тушка) 12-15  70-80    
 Рыба (треска, сельдь, скумбрия) 1-3
 70-90  1-2  20-25
 


коптильня
, оставишь комментарий?
Имя:*
E-Mail:


  • Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив
  • Кашпо своими руками
    Наш канал на YouTube

    Добро пожаловать!

    Для того чтобы стать полноценным пользователем нашего портала, вам необходимо пройти регистрацию.
    Зарегистрироваться
    Создайте собственную учетную запить!

    Пройти регистрацию
    Авторизоваться
    Уже зарегистрированны? А ну-ка живо авторизуйтесь!

    Войти на сайт