Подписка на обновления

Получайте самые последние новости на свой e-mail

» » Как правильно коптить мясо в коптильне

Как правильно коптить мясо в коптильне

     Копчение бывает холодным и горячим, об этом мы рассказывали в статье "Коптильня для дачи своими руками", а в данной статье мы вкратце расскажем вам как правильно коптить мясо в коптильне

Как правильно коптить мясо в коптильне

    Чтобы стать профессионалом в деле копчения, важно учитывать определенные требования:

  • нельзя использовать дрова и опилки хвойных пород – их смолистые вещества дадут неприятную горечь;
  • в одну камеру можно закладывать однородные продукты одинакового веса для равномерного приготовления – если передержать, тоже появится горечь;
  • продукты, содержащие много жира, обрабатывают только негорячим дымом, поскольку в противном случае, весь жир окажется на поддоне.

Начиная осваивать такое приспособление, как коптильня для дачи, ориентируйтесь на усредненные данные о времени обработки продуктов:


 Наименование продуктов  Горячая коптильня, часы  Температура, оС  Холодная коптильня, сутки  Температура, оС
 Свинина (окорок, лопатка) 12  45-60  2-4  20-25
 Ветчина      2-3  25-30
 Сало толщиной 8-10 см
     8-10  20-25
 Кролик (тушка)
3-5  60-90    
 Птица (тушка) 12-15  70-80    
 Рыба (треска, сельдь, скумбрия) 1-3
 70-90  1-2  20-25
 

5-09-2016, 15:29
662 просмотров
  
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ
Ваше имя: *
Ваш e-mail: *
Текст комментария:
Полужирный Наклонный текст Подчёркнутый текст Зачёркнутый текст | Выравнивание по левому краю По центру Выравнивание по правому краю | Вставка смайликов Вставка ссылкиВставка защищённой ссылки Выбор цвета | Скрытый текст Вставка цитаты Преобразовать выбранный текст из транслитерации в кириллицу Вставка спойлера
Код: Включите эту картинку для отображения кода безопасности
обновить, если не виден код
Введите код: