Коптильня для дачи своими руками

      Коптильня для дачи является незаменимым атрибутом загородной жизни. Метод длительного хранения продуктов путем их закапчивания появился в давние времена – как только доисторический человек научился добывать огонь. Этот способ тепловой обработки позволяет законсервировать скоропортящиеся продукты, придать им неповторимый вкус и аромат благодаря бактериостатическим веществам дыма – фенолов, альдегидов и смол.

Коптильня для дачи своими руками

     Копчение бывает холодным и горячим. Разница заключается в температуре дыма и времени обработки. Если у вас на участке уже есть мангал, то коптильня для рыбы, сыра или мяса станет достойным к нему дополнением.

Холодное копчение

     Процесс холодного копчения происходит при температуре дыма 20-35оС в течение нескольких суток или даже недель. Принцип работы холодной коптильни основан на охлаждении дыма, который попадает в камеру. Для этого место под костер оборудуется на некотором расстоянии от камеры. Чтобы дым на выходе достиг необходимой температуры, длина дымохода должна быть не менее 2 м (лучше 2,5 – 3м). Обычно для этих целей роют траншею шириной около 0,5 м и глубиной 30-40 см, стенки которой выкладывают кирпичом. Если нет возможности сделать кирпичную штольню, в траншею достаточно проложить асбестоцементную или толстостенную металлическую трубу. Уклон траншеи составляет 5-7о для того, чтобы дым не застаивался, а равномерно поднимался вверх. Общий перепад высоты между очагом и камерой – порядка 0,3-0,5м.

Коптильня для дачи своими руками1 – очаг;

2 – дрова и щепки;

3 – дымоход;

4 – кирпичные опоры для решетки и герметизации конструкции;

5 – решетка с поддоном для сбора жира;

6 – дымовая камера;

7,8 – стержень с подвесами для полуфабрикатов;

9 – мешковина или крышка с отверстиями;

10 – дверь топки или заслонка.


 Важно! Коптильная камера должна быть абсолютно герметичной. Для этого ее обычно устанавливают на кирпичи и обмазывают глиной.


Как сделать коптильню холодного копчения на даче своими руками из бочки 

     Для изготовления коптильни на даче своими руками понадобится металлическая бочка объемом 100-200 м2.Порядок работы:

  • срежьте верхнюю часть бочки, а в нижней прорежьте болгаркой отверстие для дымохода;
  • на высоте 2-3 см от верха закрепите арматуру для подвешивания продуктов или установите решетки (если решеток несколько, то расстояние между ними не меньше 20 см, расстояние до верха бочки – 10-15 см);

    Коптильня для дачи своими руками

  • нижнюю часть бочки (на 10-15 см выше отверстия для дыма) насквозь прошейте двумя армированными прутьями, чтобы внутри они легли крест-накрест – это подставка для поддона;
  • уменьшите окружность срезанной верхней части, а в середину вкрутите кольцо – получится поддон для сбора жира (его будет удобно вынимать из бочки, прикрепив к кольцу проволоку);
  • крышку для дымовой камеры можно не делать – достаточно накрыть конструкцию мешковиной. Если же крышка необходима для эстетики, в ней нужно предусмотреть отверстия для выхода воздуха.

    Коптильня для дачи своими руками

     Холодная коптильня может быть как временным, и даже мобильным приспособлением, так и самостоятельным элементом дизайна в зоне отдыха. Стационарная коптильня для дачи подойдет для участков, в ландшафте которых есть террасы.

Коптильня для дачи своими руками

Горячее копчение

     Отличается от холодного более высокой температурой (от 35 до 120оС) и малой длительность обработки.

data-matched-content-ui-type="image_sidebyside" data-matched-content-rows-num="4" data-matched-content-columns-num="1" data-ad-format="autorelaxed">

В свою очередь, время горячего копчения разделяют на:

  • медленное (продукты обрабатывают дымом при температуре 35 – 60оС в течение от 12 часов до 2-х суток);
  • быстрое (температура копчения выше 90оС, время обработки составляет от 5-6 часов до 20 минут).

     Принцип горячего копчения основан на медленном тлении древесного сырья (опилки или стружка). При этом источником тепла может быть как открытый огонь, так и любой электронагреватель, дающий высокую температуру.

Коптильня для дачи своими руками1 – источник тепла;

2 – опилки;

3 – поддон для стекания жира;

4 – решетка для продуктов;

5 – полуфабрикаты.

 

Лишний дым выводится через отверстие в крышке камеры.

Небольшие горячие коптильни можно сварить из нержавеющей стали, и готовить продукты на мангале. Если ваш пикник предполагает шашлыки, приятным дополнением к ним будет копченая рыбка.

     О том как правильно самостоятельно сделать копчение, мы вкратце расскажем вам в статье "Как правильно коптить мясо в коптильне". 



коптильня мангал
, оставишь комментарий?
Имя:*
E-Mail:


  • Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив

    Добро пожаловать!

    Для того чтобы стать полноценным пользователем нашего портала, вам необходимо пройти регистрацию.
    Зарегистрироваться
    Создайте собственную учетную запить!

    Пройти регистрацию
    Авторизоваться
    Уже зарегистрированны? А ну-ка живо авторизуйтесь!

    Войти на сайт