Коптильня для дачи своими руками

      Коптильня для дачи является незаменимым атрибутом загородной жизни. Метод длительного хранения продуктов путем их закапчивания появился в давние времена – как только доисторический человек научился добывать огонь. Этот способ тепловой обработки позволяет законсервировать скоропортящиеся продукты, придать им неповторимый вкус и аромат благодаря бактериостатическим веществам дыма – фенолов, альдегидов и смол.

     Копчение бывает холодным и горячим. Разница заключается в температуре дыма и времени обработки. Если у вас на участке уже есть мангал, то коптильня для рыбы, сыра или мяса станет достойным к нему дополнением.

Холодное копчение

     Процесс холодного копчения происходит при температуре дыма 20-35^оС в течение нескольких суток или даже недель. Принцип работы холодной коптильни основан на охлаждении дыма, который попадает в камеру. Для этого место под костер оборудуется на некотором расстоянии от камеры. Чтобы дым на выходе достиг необходимой температуры, длина дымохода должна быть не менее 2 м (лучше 2,5 – 3м). Обычно для этих целей роют траншею шириной около 0,5 м и глубиной 30-40 см, стенки которой выкладывают кирпичом. Если нет возможности сделать кирпичную штольню, в траншею достаточно проложить асбестоцементную или толстостенную металлическую трубу. Уклон траншеи составляет 5-7^о для того, чтобы дым не застаивался, а равномерно поднимался вверх. Общий перепад высоты между очагом и камерой – порядка 0,3-0,5м.

1 – очаг;

2 – дрова и щепки;

3 – дымоход;

4 – кирпичные опоры для решетки и герметизации конструкции;

5 – решетка с поддоном для сбора жира;

6 – дымовая камера;

7,8 – стержень с подвесами для полуфабрикатов;

9 – мешковина или крышка с отверстиями;

10 – дверь топки или заслонка.

Как сделать коптильню холодного копчения на даче своими руками из бочки 

     Для изготовления коптильни на даче своими руками понадобится металлическая бочка объемом 100-200 м².Порядок работы:

• срежьте верхнюю часть бочки, а в нижней прорежьте болгаркой отверстие для дымохода;
• на высоте 2-3 см от верха закрепите арматуру для подвешивания продуктов или установите решетки (если решеток несколько, то расстояние между ними не меньше 20 см, расстояние до верха бочки – 10-15 см);

  

• нижнюю часть бочки (на 10-15 см выше отверстия для дыма) насквозь прошейте двумя армированными прутьями, чтобы внутри они легли крест-накрест – это подставка для поддона;
• уменьшите окружность срезанной верхней части, а в середину вкрутите кольцо – получится поддон для сбора жира (его будет удобно вынимать из бочки, прикрепив к кольцу проволоку);
• крышку для дымовой камеры можно не делать – достаточно накрыть конструкцию мешковиной. Если же крышка необходима для эстетики, в ней нужно предусмотреть отверстия для выхода воздуха.

  

     Холодная коптильня может быть как временным, и даже мобильным приспособлением, так и самостоятельным элементом дизайна в зоне отдыха. Стационарная коптильня для дачи подойдет для участков, в ландшафте которых есть террасы.

Горячее копчение

     Отличается от холодного более высокой температурой (от 35 до 120^оС) и малой длительность обработки.

В свою очередь, время горячего копчения разделяют на:

• медленное (продукты обрабатывают дымом при температуре 35 – 60^оС в течение от 12 часов до 2-х суток);
• быстрое (температура копчения выше 90^оС, время обработки составляет от 5-6 часов до 20 минут).

     Принцип горячего копчения основан на медленном тлении древесного сырья (опилки или стружка). При этом источником тепла может быть как открытый огонь, так и любой электронагреватель, дающий высокую температуру.

1 – источник тепла;

2 – опилки;

3 – поддон для стекания жира;

4 – решетка для продуктов;

5 – полуфабрикаты.

Лишний дым выводится через отверстие в крышке камеры.

Небольшие горячие коптильни можно сварить из нержавеющей стали, и готовить продукты на мангале. Если ваш пикник предполагает шашлыки, приятным дополнением к ним будет копченая рыбка.

     О том как правильно самостоятельно сделать копчение, мы вкратце расскажем вам в статье "Как правильно коптить мясо в коптильне".