» » Коптильня для дачи своими руками

Коптильня для дачи своими руками

      Коптильня для дачи является незаменимым атрибутом загородной жизни. Метод длительного хранения продуктов путем их закапчивания появился в давние времена – как только доисторический человек научился добывать огонь. Этот способ тепловой обработки позволяет законсервировать скоропортящиеся продукты, придать им неповторимый вкус и аромат благодаря бактериостатическим веществам дыма – фенолов, альдегидов и смол.

Коптильня для дачи своими руками

     Копчение бывает холодным и горячим. Разница заключается в температуре дыма и времени обработки. Если у вас на участке уже есть мангал, то коптильня для рыбы, сыра или мяса станет достойным к нему дополнением.

Холодное копчение

     Процесс холодного копчения происходит при температуре дыма 20-35оС в течение нескольких суток или даже недель. Принцип работы холодной коптильни основан на охлаждении дыма, который попадает в камеру. Для этого место под костер оборудуется на некотором расстоянии от камеры. Чтобы дым на выходе достиг необходимой температуры, длина дымохода должна быть не менее 2 м (лучше 2,5 – 3м). Обычно для этих целей роют траншею шириной около 0,5 м и глубиной 30-40 см, стенки которой выкладывают кирпичом. Если нет возможности сделать кирпичную штольню, в траншею достаточно проложить асбестоцементную или толстостенную металлическую трубу. Уклон траншеи составляет 5-7о для того, чтобы дым не застаивался, а равномерно поднимался вверх. Общий перепад высоты между очагом и камерой – порядка 0,3-0,5м.

Коптильня для дачи своими руками1 – очаг;

2 – дрова и щепки;

3 – дымоход;

4 – кирпичные опоры для решетки и герметизации конструкции;

5 – решетка с поддоном для сбора жира;

6 – дымовая камера;

7,8 – стержень с подвесами для полуфабрикатов;

9 – мешковина или крышка с отверстиями;

10 – дверь топки или заслонка.


 Важно! Коптильная камера должна быть абсолютно герметичной. Для этого ее обычно устанавливают на кирпичи и обмазывают глиной.


Как сделать коптильню холодного копчения на даче своими руками из бочки 

     Для изготовления коптильни на даче своими руками понадобится металлическая бочка объемом 100-200 м2.Порядок работы:

  • срежьте верхнюю часть бочки, а в нижней прорежьте болгаркой отверстие для дымохода;
  • на высоте 2-3 см от верха закрепите арматуру для подвешивания продуктов или установите решетки (если решеток несколько, то расстояние между ними не меньше 20 см, расстояние до верха бочки – 10-15 см);

    Коптильня для дачи своими руками

  • нижнюю часть бочки (на 10-15 см выше отверстия для дыма) насквозь прошейте двумя армированными прутьями, чтобы внутри они легли крест-накрест – это подставка для поддона;
  • уменьшите окружность срезанной верхней части, а в середину вкрутите кольцо – получится поддон для сбора жира (его будет удобно вынимать из бочки, прикрепив к кольцу проволоку);
  • крышку для дымовой камеры можно не делать – достаточно накрыть конструкцию мешковиной. Если же крышка необходима для эстетики, в ней нужно предусмотреть отверстия для выхода воздуха.

    Коптильня для дачи своими руками

     Холодная коптильня может быть как временным, и даже мобильным приспособлением, так и самостоятельным элементом дизайна в зоне отдыха. Стационарная коптильня для дачи подойдет для участков, в ландшафте которых есть террасы.

Коптильня для дачи своими руками

Горячее копчение

     Отличается от холодного более высокой температурой (от 35 до 120оС) и малой длительность обработки.


В свою очередь, время горячего копчения разделяют на:

  • медленное (продукты обрабатывают дымом при температуре 35 – 60оС в течение от 12 часов до 2-х суток);
  • быстрое (температура копчения выше 90оС, время обработки составляет от 5-6 часов до 20 минут).

     Принцип горячего копчения основан на медленном тлении древесного сырья (опилки или стружка). При этом источником тепла может быть как открытый огонь, так и любой электронагреватель, дающий высокую температуру.

Коптильня для дачи своими руками1 – источник тепла;

2 – опилки;

3 – поддон для стекания жира;

4 – решетка для продуктов;

5 – полуфабрикаты.

 

Лишний дым выводится через отверстие в крышке камеры.

Небольшие горячие коптильни можно сварить из нержавеющей стали, и готовить продукты на мангале. Если ваш пикник предполагает шашлыки, приятным дополнением к ним будет копченая рыбка.

     О том как правильно самостоятельно сделать копчение, мы вкратце расскажем вам в статье "Как правильно коптить мясо в коптильне". 


5-09-2016, 14:17
1192 просмотров
  
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ
Ваше имя: *
Ваш e-mail: *
Текст комментария:
Полужирный Наклонный текст Подчёркнутый текст Зачёркнутый текст | Выравнивание по левому краю По центру Выравнивание по правому краю | Вставка смайликов Вставка ссылкиВставка защищённой ссылки Выбор цвета | Скрытый текст Вставка цитаты Преобразовать выбранный текст из транслитерации в кириллицу Вставка спойлера
Код: Включите эту картинку для отображения кода безопасности
обновить, если не виден код
Введите код: