Коптильня для дачи своими руками
Коптильня для дачи является незаменимым атрибутом загородной жизни. Метод длительного хранения продуктов путем их закапчивания появился в давние времена – как только доисторический человек научился добывать огонь. Этот способ тепловой обработки позволяет законсервировать скоропортящиеся продукты, придать им неповторимый вкус и аромат благодаря бактериостатическим веществам дыма – фенолов, альдегидов и смол.
Копчение бывает холодным и горячим. Разница заключается в температуре дыма и времени обработки. Если у вас на участке уже есть мангал, то коптильня для рыбы, сыра или мяса станет достойным к нему дополнением.
Холодное копчение
Процесс холодного копчения происходит при температуре дыма 20-35оС в течение нескольких суток или даже недель. Принцип работы холодной коптильни основан на охлаждении дыма, который попадает в камеру. Для этого место под костер оборудуется на некотором расстоянии от камеры. Чтобы дым на выходе достиг необходимой температуры, длина дымохода должна быть не менее 2 м (лучше 2,5 – 3м). Обычно для этих целей роют траншею шириной около 0,5 м и глубиной 30-40 см, стенки которой выкладывают кирпичом. Если нет возможности сделать кирпичную штольню, в траншею достаточно проложить асбестоцементную или толстостенную металлическую трубу. Уклон траншеи составляет 5-7о для того, чтобы дым не застаивался, а равномерно поднимался вверх. Общий перепад высоты между очагом и камерой – порядка 0,3-0,5м.
1
– очаг;
2 – дрова и щепки;
3 – дымоход;
4 – кирпичные опоры для решетки и герметизации конструкции;
5 – решетка с поддоном для сбора жира;
6 – дымовая камера;
7,8 – стержень с подвесами для полуфабрикатов;
9 – мешковина или крышка с отверстиями;
10 – дверь топки или заслонка.
Важно! Коптильная камера должна быть абсолютно герметичной. Для этого ее обычно устанавливают на кирпичи и обмазывают глиной. |
Как
сделать коптильню холодного копчения на даче своими руками из бочки
Для изготовления коптильни на даче своими руками понадобится металлическая бочка объемом 100-200 м2.Порядок работы:
- срежьте верхнюю часть бочки, а в нижней прорежьте болгаркой отверстие для дымохода;
- на высоте
2-3 см от верха закрепите арматуру для подвешивания продуктов или установите
решетки (если решеток несколько, то расстояние между ними не меньше 20 см,
расстояние до верха бочки – 10-15 см);
- нижнюю часть бочки (на 10-15 см выше отверстия для дыма) насквозь прошейте двумя армированными прутьями, чтобы внутри они легли крест-накрест – это подставка для поддона;
- уменьшите окружность срезанной верхней части, а в середину вкрутите кольцо – получится поддон для сбора жира (его будет удобно вынимать из бочки, прикрепив к кольцу проволоку);
- крышку
для дымовой камеры можно не делать – достаточно накрыть конструкцию мешковиной.
Если же крышка необходима для эстетики, в ней нужно предусмотреть отверстия для
выхода воздуха.
Холодная коптильня может быть как временным, и даже мобильным приспособлением, так и самостоятельным элементом дизайна в зоне отдыха. Стационарная коптильня для дачи подойдет для участков, в ландшафте которых есть террасы.
Горячее копчение
Отличается от холодного более высокой температурой (от 35 до 120оС) и малой длительность обработки.
data-matched-content-ui-type="image_sidebyside"
data-matched-content-rows-num="4"
data-matched-content-columns-num="1"
data-ad-format="autorelaxed">
В свою очередь, время горячего копчения разделяют на:
- медленное (продукты обрабатывают дымом при температуре 35 – 60оС в течение от 12 часов до 2-х суток);
- быстрое (температура копчения выше 90оС, время обработки составляет от 5-6 часов до 20 минут).
Принцип горячего копчения основан на медленном тлении древесного сырья (опилки или стружка). При этом источником тепла может быть как открытый огонь, так и любой электронагреватель, дающий высокую температуру.
1 – источник тепла;
2 – опилки;
3 – поддон для стекания жира;
4 – решетка для продуктов;
5 – полуфабрикаты.
Лишний дым выводится через отверстие в крышке камеры.
Небольшие горячие коптильни можно сварить из нержавеющей стали, и готовить продукты на мангале. Если ваш пикник предполагает шашлыки, приятным дополнением к ним будет копченая рыбка.
О том как правильно самостоятельно сделать копчение, мы вкратце расскажем вам в статье "Как правильно коптить мясо в коптильне".
-
Строительство
-
Ландшафтный дизайн
Озеленение
Озеленение
Садовая техника
Постройки в саду